|
Introducció - Aquesta no és cap recepta de cuina tradicional però sí que és un bon exemple d’aplicació de les seves tècniques i processos.
És una mostra per il·lustrar que amb una mica d’imaginació i gust podem crear plats nous fent servir les maneres de la nostra vella cuina.
És una cassola de força fàcil de guisar i que la podem tenir llesta en menys d’una hora, una altra manera de combinar el peix, en aquest cas amb bolets i amb una salsa lleugera i molt gustosa que agradarà tothom.
|
|
|
|
|
Ingredients per a 4 persones -
- 800 grs de rap. Podeu fer servir rodelles de rap o bé una cua mitjana
- 400 grs de rossinyols
- 1 ceba grossa de Figueres
- 1 tomata madura
- 1 copa de vi blanc (150-200 ml)
- Oli bo, sal i farina.
Per la picada:
- Una llesca petita de pa fregit
- Una grapat d’ametlles, avellanes i pinyons (6 ametlles, 6 avellanes, 12 pinyons aprox)
- 2 grans d’all
- Julivert
- L’aigua d’ofegar els rossinyols.
|
|
|
|
|
Recepta breu - En una cassola amb un raig d’oli i els grans d’all fregiu lleugerament els talls de rap enfarinat i els reserveu. Allà mateix comenceu a fer un sofregit de ceba i tomata, al final aboqueu la copa de vi blanc i deixeu reduir.
Mentrestant ofegueu en una altra paella els rossinyols salats, a foc fluix i amb la paella tapada. Coleu l’aigua que deixen anar els rossinyols i acabeu de fregir-los ara a foc fort. Feu una picada amb els grans d’alls, els fruits secs, la llesqueta de pa fregit i el julivert picat ben menut. Deixateu-la amb l’aigua dels rossinyols.
Un cop el sofregit fet incorporeu de nou a la cassola les rodelles de rap, els rossinyols i una llossada d’aigua que just cobreixi el rap, quan arranqui el bull aboqueu-hi la picada i deixeu-ho coure a foc mig uns 10 minuts.
|
|
|
|
|
Recepta al detall - En una cassola de terrissa o de metall gruixut amb un bon raig d’oli bo fregiu lleugerament les rodelles de rap que haureu salat i enfarinat, feu-ho a foc fort, un minut per cada costat juntament amb els dos grans d’all i ho reserveu.
En la mateixa cassola comenceu a fer un sofregit de ceba que haureu picat ben menuda. Feu-ho a foc suau, amb la cassola tapada, es tracta primer d’ofegar la ceba, que quedi cuita i tova, no cal pas fregir-la fortament, ni enfosquir-la molt, s’ha d’anar coent fins que agafi un color ataronjat, en uns 20 minuts.
Després hi afegireu la tomata madura i ratllada i continuareu reduint i confitant el sofregit. Al final hi abocareu la copeta de vi blanc i la deixareu reduir.
Mentre es fa el sofregit i en una altra paella amb un raig d’oli hi ofegareu els rossinyols nets, polits i salats, amb la paella tapada i a foc suau. Veureu que passats uns 5 minuts els rossinyols comencen a treure la seva aigua groguenca que omplirà el fons de la paella.
Traieu la paella del foc, coleu tot el suc, i reserveu-lo en un bol. Aquesta aigua dels rossinyols la farem servir per deixatar la picada i donarà el gust a la salsa de la cassola.
Torneu a posar la paella al foc amb els rossinyols, afegiu un raig d’oli i apugeu el foc al màxim. Ara es tracta de saltejar el rossinyols fins enrossir-los. Sense tapar la paella.
Reserveu els rossinyols.
(Foto A - Foto B - Foto C).
Comenceu a fer la picada en el morter, o bé en el got de la batedora. Començarem picant els fruits secs, els dos grans d’all que hem fregit amb el rap, la llesqueta de pa fregida i el julivert. Finalment deixatarem la pasta de la picada amb l’aigua dels rossinyols que tenim en el bol.
Finalment, amb el sofregit fet, incorporem de nou les rodelles de rap a la cassola, els rossinyols saltejats i una llossada d’aigua (un got d’aigua aproximadament) apugeu el foc.
Quan arranqui el bull aboqueu a la cassola la picada deixatada amb l’aigua dels bolets i deixeu coure el conjunt uns 10 minuts.
Sacsegeu la cassola perquè s’integri bé la picada amb el líquid.
Cal intentar equilibrar la quantitat d’aigua i la picada perquè la salsa quedi al seu punt. Dependrà de la mida de la cassola i de la quantitat de peix que contingui.
Teniu en compte que la picada anirà espesseint progressivament la salsa final.
A mitja cocció rectifiqueu de sal si calgués. Tingueu present que l’aigua dels rossinyols ja és salada.
(Foto A).
|
|
|
|
